가쓰오부시Katsuobushi (dried bonito flakes)
다른 이름: 가다랑어포, 가츠오부시, 가쓰오부시 육수, 가쓰오부시 칼로리
가쓰오부시는 100g당 364kcal이며 단백질 77.5g, 니아신 45.3mg, 철분 9.1mg, 인 670mg이 들어 있습니다. 가다랑어 살을 쪄서 훈연하고 말린 덩어리를 대팻밥처럼 얇게 깎은 것으로, 우동·장국 육수를 내거나 오코노미야키·두부 위에 뿌리며 한 번에 쓰는 양은 몇 g입니다.
갱신 2026년 10월 25일 · 음식대백과 편집팀 · 사진 Sakurai Midori, CC BY-SA 3.0 · 위키미디어 공용
- 100g 칼로리
- 364kcal
- 1줌 18.2kcal
- 제철
- 연중
- 자세히는 제철 섹션
- 냉장 보관
- 180일
- 냉동 365일
가쓰오부시 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 364 kcal | 16% |
| 탄수화물 | 0.97 g | 1% |
| 식이섬유 | 거의 없음참고 | 거의 없음 |
| 단백질 | 77.5 g | 129% |
| 지방 | 3.49 g | 6% |
| 포화지방 | 1.3 g | 9% |
| 나트륨 | 169 mg | 7% |
| 칼륨 | 765 mg | 22% |
| 칼슘 | 118 mg | 16% |
| 철분 | 9.07 mg | 91% |
| 비타민C | 거의 없음참고 | 거의 없음 |
참고 국내 공식 데이터에 없는 값은 참고 자료(USDA FoodData Central·일본식품표준성분표) 값을 중심으로 열량·단백질·지방·탄수화물은 ±10%, 그 밖의 영양소는 ±20% 범위와 함유 정도로 표시합니다. 품종·산지에 따라 실제 값은 범위를 벗어날 수 있습니다. 함유 정도는 표시 분량이 1일 섭취기준에서 차지하는 비율입니다: 많음 30% 이상(식약처 영양강조표시 '풍부' 기준), 들어 있음 15% 이상('함유' 기준), 조금 5% 이상, 적음 5% 미만.
공식 데이터 행: 다랑어류 가다랑어 육 말린것(포) 대표 평균 (국립수산과학원(표준수산물성분표), 2023년 자료). 일부 항목은 값이 일반 범위나 참고 자료와 크게 달라 반영을 보류했습니다(출처 페이지 참고). 참고값 일부는 일본식품표준성분표(八訂)의 같은 식품 행에서 가져왔습니다.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2025 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처표준수산물성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터日本食品標準成分表（八訂）増補2023年2025 한국인 영양소 섭취기준
가쓰오부시가 들어가는 레시피
보관 기간과 손질
| 실온 | 약 60일 |
|---|---|
| 냉장 | 약 180일 |
| 냉동 | 약 365일 |
보관 요령
- 개봉 후에는 습기와 산패를 막도록 공기를 빼 밀봉해 냉장·냉동합니다.
- 향이 날아가기 쉬워 소포장 제품이 편합니다.
손질·조리 요령
- 물이 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 1~2분 우린 뒤 건져 냅니다. 오래 끓이면 텁텁한 맛이 납니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
가쓰오부시 효능: 두드러진 영양소
- 단백질77.5g/100g · 1일 기준 129%
근육·장기·피부 등 조직을 구성하고 유지합니다. 효소·호르몬·항체의 재료가 됩니다. 탄수화물·지방이 부족할 때 에너지원으로 쓰입니다.
단백질 많은 음식 순위 → - 니아신(비타민B3)45.3mg NE/100g · 1일 기준 336%
에너지 대사 조효소(NAD/NADP) 피부·신경 기능
니아신(비타민B3) 많은 음식 순위 → - 철분9.07mg/100g · 1일 기준 91%
헤모글로빈·미오글로빈 구성으로 산소 운반 에너지 대사 효소의 구성 성분
철분 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
가쓰오부시 부작용과 주의할 점
한 번에 쓰는 양이 적습니다
100g당 영양소가 많아 보이지만 한 번에 쓰는 양은 1줌(약 5g) 안팎이라, 1줌의 단백질은 약 3.9g입니다.
통풍이 있으면 진한 육수를 줄입니다
가다랑어 같은 생선과 진하게 우린 육수에는 퓨린이 있어 요산 관리 중이면 국물을 많이 먹지 않습니다.
요산 관리 관련 식재료 보기 →
가쓰오부시 제철
뚜렷한 제철 없이 연중 유통됩니다. 가공품으로 연중 유통됩니다.
관련 증상·상태
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
가쓰오부시 자주 묻는 질문
가쓰오부시 1줌 칼로리는?
가쓰오부시 1줌(약 5g)은 약 18kcal입니다. 육수를 내고 건지면 실제로 먹는 열량은 더 적습니다.
가쓰오부시와 멸치 육수는 어떻게 다른가요?
가쓰오부시는 훈연 향이 나고 맛이 깔끔해 일식 국물에, 멸치는 구수하고 진해 국내 국·찌개에 주로 씁니다. 둘을 함께 쓰기도 합니다.
출처와 갱신 이력
출처표준수산물성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터日本食品標準成分表（八訂）増補2023年2025 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내
- 2026년 10월 25일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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