잎새버섯Maitake (hen-of-the-woods)
다른 이름: 잎새버섯 칼로리, 마이타케, 꽃잎버섯, 잎새버섯 요리
잎새버섯은 100g당 13kcal이며 식이섬유 3.6g, 칼륨 293mg, 단백질 2.2g, 엽산 30㎍이 들어 있습니다. 얇은 갓이 잎처럼 겹겹이 모여 덩어리로 자라는 버섯으로, 향이 좋고 결대로 찢어 볶음·전골·튀김에 씁니다.
갱신 2026년 10월 25일 · 음식대백과 편집팀 · 사진 Lukas from London, England, CC BY-SA 2.0 · 위키미디어 공용
- 100g 칼로리
- 13kcal
- 1인분 6.5kcal
- 제철
- 연중
- 자세히는 제철 섹션
- 냉장 보관
- 5일
- 냉동 60일
잎새버섯 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 13 kcal | 1% |
| 탄수화물 | 3.29 g | 3% |
| 당류 | 0.14 g | 0% |
| 식이섬유 | 3.6 g | 14% |
| 단백질 | 2.2 g | 4% |
| 지방 | 0.5 g | 1% |
| 포화지방 | 0.04 g | 0% |
| 나트륨 | 1 mg | 0% |
| 칼륨 | 293 mg | 8% |
| 칼슘 | 1 mg | 0% |
| 철분 | 0.41 mg | 4% |
| 비타민C | 0 mg | 0% |
공식 데이터 행: 잎새버섯 생것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2019년 자료). 마그네슘·아연·비타민E 등은 국가표준식품성분 DB 10.4의 같은 분석 기록(잎새버섯, 생것)에서 가져왔습니다. 일부 항목은 값이 일반 범위나 참고 자료와 크게 달라 반영을 보류했습니다(출처 페이지 참고). 참고값 일부는 일본식품표준성분표(八訂)의 같은 식품 행에서 가져왔습니다.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2025 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)日本食品標準成分表（八訂）増補2023年2025 한국인 영양소 섭취기준
보관 기간과 손질
| 실온 | 권장 안 함 |
|---|---|
| 냉장 | 약 5일 |
| 냉동 | 약 60일 |
보관 요령
- 키친타월로 싸 냉장하고 3~5일 안에 씁니다.
- 찢어서 냉동하면 볶음·국에 바로 넣을 수 있습니다.
손질·조리 요령
- 물에 오래 씻으면 향이 빠지므로 흐르는 물에 재빨리 헹구고 손으로 결대로 찢습니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
잎새버섯 효능: 두드러진 영양소
- 식이섬유3.6g/100g · 1일 기준 14%
배변량 증가와 장 운동 촉진 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 함 포만감 유지
식이섬유 많은 음식 순위 → - 칼륨293mg/100g · 1일 기준 8%
나트륨 배출과 체액 균형 신경 전달과 근육 수축 정상적인 혈압 유지에 기여
칼륨 많은 음식 순위 → - 칼로리(에너지)13kcal/100g · 1일 기준 1%
체온 유지, 호흡·순환 등 기초대사와 신체 활동에 필요한 에너지를 공급합니다.
칼로리(에너지) 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
잎새버섯 부작용과 주의할 점
익혀 먹습니다
생으로는 소화가 잘 되지 않아 익혀 먹는 것이 일반적입니다.
소화·위장 관련 식재료 보기 →통풍이 있으면 양을 조절합니다
버섯류는 채소 중 퓨린이 중간 정도로 있는 편이라 통풍이 있으면 한 번에 많이 먹지 않습니다.
요산 관리 관련 식재료 보기 →달걀찜에 생으로 넣으면 굳지 않습니다
잎새버섯의 단백질 분해 효소 때문에 날것을 달걀찜·푸딩에 넣으면 잘 굳지 않으므로 한 번 데쳐서 넣습니다.
잎새버섯 제철
뚜렷한 제철 없이 연중 유통됩니다. 시설 재배로 연중 유통됩니다.
관련 증상·상태
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
잎새버섯 자주 묻는 질문
잎새버섯 칼로리는?
100g당 13kcal이고, 1인분(약 50g)은 약 7kcal입니다.
잎새버섯과 만가닥버섯은 다른가요?
다른 버섯입니다. 잎새버섯은 얇은 갓이 잎처럼 겹쳐 덩어리를 이루고, 만가닥버섯은 가는 줄기 끝에 작은 갓이 달려 다발로 자랍니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)日本食品標準成分表（八訂）増補2023年2025 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보
- 2026년 10월 25일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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