엿기름Malted barley (yeotgireum)
다른 이름: 엿기름가루, 맥아, 엿기름 칼로리, 식혜 엿기름
엿기름은 100g당 358kcal이며 식이섬유 20.4g, 단백질 14.7g, 철분 8.63mg, 비타민B1 0.805mg이 들어 있습니다. 보리에 싹을 틔워 말린 것으로, 싹이 틀 때 생긴 당화 효소로 밥의 전분을 단맛으로 바꿔 식혜·조청·고추장을 만드는 데 씁니다.
갱신 2026년 10월 25일 · 음식대백과 편집팀 · 사진 Peter Schill, CC BY-SA 2.0 de · 위키미디어 공용
- 100g 칼로리
- 358kcal
- 식혜 1회 담글 양 358kcal
- 제철
- 연중
- 자세히는 제철 섹션
- 냉장 보관
- 180일
- 냉동 365일
엿기름 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 358 kcal | 16% |
| 탄수화물 | 71.7 g | 55% |
| 당류 | 10.2 g | 10% |
| 식이섬유 | 20.4 g | 82% |
| 단백질 | 14.7 g | 24% |
| 지방 | 2.71 g | 5% |
| 포화지방 | 0.67 g | 4% |
| 나트륨 | 10 mg | 0% |
| 칼륨 | 289 mg | 8% |
| 칼슘 | 48 mg | 7% |
| 철분 | 8.63 mg | 86% |
| 비타민C | 0 mg | 0% |
공식 데이터 행: 보리 엿기름 말린것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2014년 자료). 마그네슘·아연·비타민E 등은 국가표준식품성분 DB 10.4의 같은 분석 기록(보리, 엿기름)에서 가져왔습니다.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2025 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2025 한국인 영양소 섭취기준
보관 기간과 손질
| 실온 | 약 90일 |
|---|---|
| 냉장 | 약 180일 |
| 냉동 | 약 365일 |
보관 요령
- 습기를 먹으면 효소가 약해지고 곰팡이가 생기므로 밀봉해 서늘한 곳에 둡니다.
- 오래 둘 엿기름가루는 냉동합니다.
손질·조리 요령
- 미지근한 물에 주물러 우린 뒤 가라앉혀 윗물만 따라 밥과 함께 55~60℃에서 삭히면 식혜가 됩니다.
대체 식재료: 보리
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
엿기름 효능: 두드러진 영양소
- 식이섬유20.4g/100g · 1일 기준 82%
배변량 증가와 장 운동 촉진 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 함 포만감 유지
식이섬유 많은 음식 순위 → - 철분8.63mg/100g · 1일 기준 86%
헤모글로빈·미오글로빈 구성으로 산소 운반 에너지 대사 효소의 구성 성분
철분 많은 음식 순위 → - 비타민B1(티아민)0.805mg/100g · 1일 기준 70%
탄수화물 에너지 대사의 조효소 신경 기능 유지
비타민B1(티아민) 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
엿기름 부작용과 주의할 점
식혜·조청은 당류가 많습니다
엿기름으로 삭혀 만든 식혜와 조청은 밥의 전분이 당으로 바뀐 것이라 당류가 많습니다. 설탕을 더 넣지 않고 양을 정해 마십니다.
혈당 관리 관련 식재료 보기 →수유 중이라면 많은 양은 피합니다
엿기름이 젖양을 줄인다는 이야기가 있어 수유 중에는 진한 엿기름물이나 식혜를 많이 마시지 않는 경우가 많지만, 사람 대상 근거는 제한적입니다.
임신·수유기 영양 관련 식재료 보기 →보리 성분이 그대로 들어 있습니다
보리에 글루텐 계열 단백질이 있어 셀리악병이 있으면 엿기름으로 만든 식품을 피합니다.
엿기름 제철
뚜렷한 제철 없이 연중 유통됩니다. 연중 유통됩니다.
관련 증상·상태
- 주의피로·무기력엿기름은 걸러 내고 우린 물만 쓰는 재료라 실제로 먹는 양이 적고, 식혜는 당류가 많습니다.
- 주의혈당 관리
- 주의임신·수유기 영양엿기름은 걸러 내고 우린 물만 쓰는 재료라 실제로 먹는 양이 적고, 식혜는 당류가 많습니다.
- 주의모발 건강엿기름은 걸러 내고 우린 물만 쓰는 재료라 실제로 먹는 양이 적고, 식혜는 당류가 많습니다.
- 주의성장기 어린이·청소년 영양엿기름은 걸러 내고 우린 물만 쓰는 재료라 실제로 먹는 양이 적고, 식혜는 당류가 많습니다.
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
엿기름 자주 묻는 질문
엿기름은 그냥 먹어도 되나요?
가루를 그대로 먹기보다 물에 우려 식혜·조청을 만드는 재료로 씁니다. 우린 뒤 남은 건더기는 대부분 버립니다.
엿기름과 맥아는 같은 것인가요?
네. 보리에 싹을 틔워 말린 것을 우리말로 엿기름, 한자로 맥아라고 하며 맥주 원료로도 씁니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2025 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보
- 2026년 10월 25일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
오류·정정 요청 방법은 소개 페이지에서 안내합니다.