더덕Deodeok (lance asiabell root)
다른 이름: 더덕구이, 더덕 칼로리, 더덕무침, 산더덕
더덕은 100g당 89kcal이며 식이섬유 8.1g으로 뿌리채소 중 식이섬유가 많은 편이고, 쌉싸름한 맛을 내는 사포닌을 함유합니다. 껍질을 벗길 때 나오는 흰 진액이 끈적이며, 방망이로 두드려 펴서 구이·무침으로 먹습니다.
갱신 2026년 10월 18일 · 음식대백과 편집팀 · 사진 Alan Chan, CC BY-SA 2.0 · 위키미디어 공용
- 100g 칼로리
- 89kcal
- 1인분(구이) 53.4kcal
- 냉장 보관
- 14일
- 냉동 60일
더덕 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 89 kcal | 4% |
| 탄수화물 | 21.5 g | 17% |
| 당류 | 5.01 g | 기준 없음 |
| 식이섬유 | 8.1 g | 32% |
| 단백질 | 1.91 g | 3% |
| 지방 | 0.13 g | 기준 없음 |
| 포화지방 | 0.03 g | 기준 없음 |
| 나트륨 | 1 mg | 0% |
| 칼륨 | 237 mg | 7% |
| 칼슘 | 29 mg | 4% |
| 철분 | 0.93 mg | 8% |
| 비타민C | 5.31 mg | 5% |
공식 데이터 행: 더덕 뿌리 생것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2015년 자료).
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central 등 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다.
더덕 효능: 두드러진 영양소
더덕에서 함량이 높거나 특징적인 영양소입니다. 각 영양소의 역할은 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준의 일반 서술을 바탕으로 정리했습니다.
- 식이섬유8.1g/100g · 1일 기준 32%
배변량 증가와 장 운동 촉진 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 함 포만감 유지
식이섬유 많은 음식 순위 → - 칼로리(에너지)89kcal/100g · 1일 기준 4%
체온 유지, 호흡·순환 등 기초대사와 신체 활동에 필요한 에너지를 공급합니다.
칼로리(에너지) 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
더덕 부작용과 주의할 점
장점만 적지 않습니다. 과식·조리·보관·특정 건강 상태에서 생길 수 있는 문제를 정리했습니다.
더덕구이 양념은 당·나트륨이 많습니다
고추장·물엿 양념을 발라 구운 더덕구이는 1인분 열량이 150kcal를 넘고 나트륨도 많아집니다.
혈당 관리·당뇨 식단 관련 식재료 보기 →식이섬유가 많아 과식하면 더부룩합니다
갑자기 많이 먹으면 복부 팽만·가스가 생길 수 있습니다.
소화불량·위장 불편 관련 식재료 보기 →
보관 기간과 손질
| 실온 | 약 7일 |
|---|---|
| 냉장 | 약 14일 |
| 냉동 | 약 60일 |
보관 요령
- 흙 묻은 채 신문지에 싸서 냉장하면 2주 정도 갑니다.
- 손질해 양념한 뒤 냉동해 두고 구워 먹을 수 있습니다.
손질·조리 요령
- 끓는 물에 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨지고 진액이 손에 덜 묻습니다.
- 세로로 반 갈라 방망이로 두드려 편 뒤 찬물에 담가 쓴맛을 뺍니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
더덕 제철
제철은 4월 · 10~11월입니다. 봄(4월)과 가을(10~11월)에 많이 나옵니다.
관련 증상·상태
더덕의 영양소 구성이 관련되는 상태입니다. 유리한 경우와 주의가 필요한 경우를 함께 표시합니다.
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
더덕 자주 묻는 질문
더덕 칼로리는?
생더덕 100g당 89kcal, 구이 1인분(60g)은 양념을 빼면 약 53kcal입니다.
더덕과 도라지 차이는?
둘 다 초롱꽃과 뿌리로 사포닌을 함유하지만, 더덕이 향이 강하고 식이섬유가 더 많으며(8.1g vs 4.2g) 열량도 높습니다(100g당 더덕 89kcal, 도라지 56kcal).
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터2020 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보
- 2026년 10월 18일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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