고구마줄기Sweet potato stalk
다른 이름: 고구마순, 고구마대, 고구마줄기 볶음, 고구마줄기 김치
고구마줄기는 100g당 18kcal이며 칼륨 559mg, 칼슘 92mg, 식이섬유 2.2g이 들어 있습니다. 고구마 잎과 덩굴을 잇는 잎자루로 여름에 껍질을 벗겨 볶음·나물·김치로 먹으며, 표의 수치는 껍질을 벗긴 생줄기 기준입니다.
갱신 2026년 10월 24일 · 음식대백과 편집팀
고구마줄기 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 18 kcal | 1% |
| 탄수화물 | 3.63 g | 3% |
| 당류 | 0 g | 0% |
| 식이섬유 | 2.2 g | 9% |
| 단백질 | 0.76 g | 1% |
| 지방 | 0.02 g | 0% |
| 포화지방 | 0.02 g | 0% |
| 나트륨 | 1 mg | 0% |
| 칼륨 | 559 mg | 16% |
| 칼슘 | 92 mg | 12% |
| 철분 | 0.41 mg | 3% |
| 비타민C | 1.7 mg | 2% |
공식 데이터 행: 고구마 줄기 생것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2013년 자료) · 껍질을 벗긴 줄기 기준(껍질 포함 행은 따로 있음). 마그네슘·아연·비타민E 등은 국가표준식품성분 DB 10.4의 같은 분석 기록(고구마, 줄기, 생것)에서 가져왔습니다.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2020 한국인 영양소 섭취기준
보관 기간과 손질
| 실온 | 약 1일 |
|---|---|
| 냉장 | 약 3일 |
| 냉동 | 약 90일 |
보관 요령
- 껍질을 벗긴 줄기는 쉽게 갈변하고 마르므로 바로 데치고, 데친 것은 소분 냉동합니다.
- 말린 고구마줄기는 습기 없는 곳에 두고 물에 불려서 씁니다.
손질·조리 요령
- 줄기 끝을 꺾어 아래로 당기며 겉껍질을 벗깁니다. 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 벗기면 수월합니다.
- 손에 검은 물이 들 수 있어 장갑을 끼고 손질합니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
고구마줄기 효능: 두드러진 영양소
- 칼륨559mg/100g · 1일 기준 16%
나트륨 배출과 체액 균형 신경 전달과 근육 수축 정상적인 혈압 유지에 기여
칼륨 많은 음식 순위 → - 칼슘92mg/100g · 1일 기준 12%
뼈와 치아의 구성과 유지 근육 수축과 신경 전달 혈액 응고
칼슘 많은 음식 순위 → - 식이섬유2.2g/100g · 1일 기준 9%
배변량 증가와 장 운동 촉진 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 함 포만감 유지
식이섬유 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
고구마줄기 부작용과 주의할 점
신장 질환자는 칼륨 주의
1인분(70g)에 칼륨이 약 391mg 들어 있습니다. 칼륨 제한 식단이면 데쳐서 물을 버리고 양을 줄입니다.
신장 식단 주의 관련 식재료 보기 →볶음·김치의 나트륨
고구마줄기 자체는 나트륨이 거의 없지만 간장·젓갈로 볶거나 김치로 담그면 나트륨이 크게 늘어납니다.
혈압 관리 관련 식재료 보기 →기름에 볶으면 열량이 늘어납니다
들기름에 볶은 고구마줄기 나물은 생줄기보다 1인분 열량이 크게 늘어납니다. 체중 관리 중이면 기름 양을 줄입니다.
체중 관리·다이어트 관련 식재료 보기 →
고구마줄기 제철
제철은 7~9월입니다. 7~9월 여름에 많이 나오며 삶아 말린 것은 연중 유통됩니다.
관련 증상·상태
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
고구마줄기 자주 묻는 질문
고구마줄기 칼로리는?
껍질 벗긴 생것 100g당 18kcal, 나물 1인분(70g)은 약 13kcal입니다.
고구마줄기와 고구마순은 같은가요?
같은 것을 가리키는 말로, 고구마 잎과 덩굴을 잇는 잎자루를 먹습니다. 지역에 따라 고구마대라고도 부릅니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2020 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보
- 2026년 10월 24일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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