된장Doenjang (soybean paste)
다른 이름: 재래 된장, 집된장, 된장 나트륨, 된장 칼로리
된장(재래)은 100g당 142kcal이며 나트륨 5,152mg, 단백질 13.6g, 식이섬유 4.8g이 들어 있습니다. 메주를 소금물에 담가 발효·숙성한 장으로 1큰술(약 18g)에 나트륨이 약 927mg이라 하루 목표량(2,300mg)의 40%에 해당합니다.
갱신 2026년 10월 19일 · 음식대백과 편집팀 · 사진 국립국어원, CC BY-SA 2.0 kr · 위키미디어 공용
- 100g 칼로리
- 142kcal
- 1큰술 25.6kcal
- 제철
- 연중
- 자세히는 제철 섹션
- 냉장 보관
- 365일
된장 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 142 kcal | 6% |
| 탄수화물 | 7.26 g | 6% |
| 당류 | 0.41 g | 기준 없음 |
| 식이섬유 | 4.8 g | 19% |
| 단백질 | 13.6 g | 23% |
| 지방 | 6.89 g | 기준 없음 |
| 포화지방 | 1.01 g | 기준 없음 |
| 나트륨 | 5,152 mg | 224% |
| 칼륨 | 473 mg | 14% |
| 칼슘 | 114 mg | 15% |
| 철분 | 3.25 mg | 27% |
| 비타민C | 0 mg | 0% |
공식 데이터 행: 된장 재래 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2020년 자료) · 재래 된장 기준.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central 등 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다.
된장 효능: 두드러진 영양소
된장에서 함량이 높거나 특징적인 영양소입니다. 각 영양소의 역할은 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준의 일반 서술을 바탕으로 정리했습니다.
- 나트륨5,152mg/100g · 1일 기준 224%
체액의 양과 삼투압 조절 신경 자극 전달과 근육 수축
나트륨 많은 음식 순위 → - 단백질13.6g/100g · 1일 기준 23%
근육·장기·피부 등 조직을 구성하고 유지합니다. 효소·호르몬·항체의 재료가 됩니다. 탄수화물·지방이 부족할 때 에너지원으로 쓰입니다.
단백질 많은 음식 순위 → - 식이섬유4.8g/100g · 1일 기준 19%
배변량 증가와 장 운동 촉진 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 함 포만감 유지
식이섬유 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
된장 부작용과 주의할 점
장점만 적지 않습니다. 과식·조리·보관·특정 건강 상태에서 생길 수 있는 문제를 정리했습니다.
나트륨이 매우 많습니다
1큰술(약 18g)에 나트륨이 약 927mg입니다. 된장찌개는 국물까지 먹으면 1인분 나트륨이 1,500mg을 넘기 쉬워 혈압 관리 중이면 건더기 위주로 먹습니다.
고혈압·혈압 관리 관련 식재료 보기 →식약처 알레르기 유발물질(대두)
콩으로 만들어 대두 알레르기가 있으면 피합니다.
식품 알레르기 주의 관련 식재료 보기 →집 된장은 곰팡이 관리가 중요합니다
집에서 만든 메주·된장은 곰팡이 독소(아플라톡신)가 생길 수 있어 메주를 잘 말리고 이상한 곰팡이가 핀 부분은 넉넉히 걷어 냅니다.
알레르기 표시 대상
식약처 알레르기 유발물질 표시 대상 중 대두에 해당합니다.
식약처 알레르기 유발물질 표시 대상 기준이며 개인 반응은 다를 수 있습니다.
보관 기간과 손질
| 실온 | 자료 없음 |
|---|---|
| 냉장 | 약 365일 |
| 냉동 | 권장 안 함 / 자료 없음 |
보관 요령
- 개봉 후에는 표면을 평평하게 눌러 랩을 덮고 냉장하면 색이 덜 변합니다.
- 푸르거나 검은 곰팡이가 피면 그 부분을 넉넉히 걷어 냅니다.
손질·조리 요령
- 된장국은 된장을 체에 걸러 풀고, 너무 오래 끓이면 향이 날아가므로 마지막에 넣습니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
된장 간단 레시피
된장찌개
2~3인분 · 25분 · 쉬움
만드는 법
- 물에 마른멸치와 다시마를 넣고 중불에서 10분 끓여 육수를 낸 뒤 건더기를 건진다.
- 육수에 된장을 체에 걸러 풀고 애호박과 양파를 넣어 5분 끓인다.
- 두부와 마늘을 넣고 2~3분 더 끓인다.
- 대파와 고추를 넣고 한소끔 끓여 불을 끈다.
팁 된장은 제품마다 짠맛이 달라 1.5큰술부터 풀고 맛을 보며 더하세요. 두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않습니다.
국가표준식품성분표 음식 데이터의 같은 음식 5건 기준 100g당 38~46kcal, 나트륨 192~341mg. 이 레시피 분량으로 계산한 값은 아닙니다.
검색으로 찾은 레시피의 재료와 분량을 참고해 문장을 새로 쓰고 표시한 인분에 맞췄습니다. 간은 재료와 제품에 따라 다르니 맛을 보며 조절하세요.
된장 제철
뚜렷한 제철 없이 연중 유통됩니다. 연중 먹으며 장은 보통 음력 정월~3월에 담급니다.
관련 증상·상태
된장의 영양소 구성이 관련되는 상태입니다. 유리한 경우와 주의가 필요한 경우를 함께 표시합니다.
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
된장 자주 묻는 질문
된장 1큰술 나트륨은?
재래 된장 1큰술(약 18g)에 나트륨 약 927mg이 들어 있습니다. 시판 개량 된장은 제품마다 차이가 있어 영양표시를 확인합니다.
된장 칼로리는?
100g당 142kcal, 1큰술(약 18g)은 약 26kcal입니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터2020 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보알레르기 유발물질 표시 대상 22종
- 2026년 10월 19일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
오류·정정 요청 방법은 소개 페이지에서 안내합니다.