초석잠Chinese artichoke (crosne)
다른 이름: 두루미냉이, 석잠풀, 초석잠 장아찌, 초석잠 차
초석잠은 100g당 76kcal이며 탄수화물 17g, 칼륨 478mg, 식이섬유 2.7g이 들어 있습니다. 누에 모양을 닮은 꿀풀과 식물의 덩이줄기로, 아삭하고 담백해 장아찌·조림·볶음으로 먹고 말려서 차로도 마십니다.
갱신 2026년 10월 25일 · 음식대백과 편집팀
초석잠 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 76 kcal | 3% |
| 탄수화물 | 17 g | 13% |
| 당류 | 0.17 g | 0% |
| 식이섬유 | 2.7 g | 11% |
| 단백질 | 2.3 g | 4% |
| 지방 | 0.56 g | 1% |
| 포화지방 | 0.03 g | 0% |
| 나트륨 | 1 mg | 0% |
| 칼륨 | 478 mg | 14% |
| 칼슘 | 14 mg | 2% |
| 철분 | 0.89 mg | 9% |
| 비타민C | 5.2 mg | 5% |
공식 데이터 행: 초석잠 뿌리 생것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2015년 자료). 마그네슘·아연·비타민E 등은 국가표준식품성분 DB 10.4의 같은 분석 기록(초석잠, 뿌리, 생것)에서 가져왔습니다. 일부 항목은 값이 일반 범위나 참고 자료와 크게 달라 반영을 보류했습니다(출처 페이지 참고).
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2025 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2025 한국인 영양소 섭취기준
보관 기간과 손질
| 실온 | 권장 안 함 |
|---|---|
| 냉장 | 약 14일 |
보관 요령
- 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 냉장하면 2주 정도 갑니다.
- 씻은 뒤에는 금방 변색되므로 바로 조리합니다.
손질·조리 요령
- 마디 사이 흙을 솔로 문질러 씻고 양 끝을 다듬습니다. 껍질은 벗기지 않습니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
초석잠 효능: 두드러진 영양소
- 칼륨478mg/100g · 1일 기준 14%
나트륨 배출과 체액 균형 신경 전달과 근육 수축 정상적인 혈압 유지에 기여
칼륨 많은 음식 순위 → - 탄수화물17g/100g · 1일 기준 13%
뇌·적혈구의 주 에너지원인 포도당 공급 단백질이 에너지로 소모되는 것을 줄임
탄수화물 많은 음식 순위 → - 식이섬유2.7g/100g · 1일 기준 11%
배변량 증가와 장 운동 촉진 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 함 포만감 유지
식이섬유 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
초석잠 부작용과 주의할 점
장아찌는 나트륨·당류가 늘어납니다
간장·식초·설탕에 절인 장아찌로 먹으면 생것보다 나트륨과 당류가 크게 늘어납니다.
혈압 관리 관련 식재료 보기 →기억력 효과는 근거가 부족합니다
페닐에타노이드 성분 연구로 알려졌지만 대부분 동물·세포 실험이라 사람에게 같은 효과를 기대할 근거는 부족합니다.
많이 먹으면 가스가 찰 수 있습니다
스타키오스 같은 올리고당이 있어 많이 먹으면 배에 가스가 찰 수 있습니다.
소화·위장 관련 식재료 보기 →
초석잠 제철
제철은 11~3월입니다. 늦가을부터 이듬해 초봄까지 캡니다.
관련 증상·상태
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
초석잠 자주 묻는 질문
초석잠 칼로리는?
생것 100g당 76kcal이며, 1인분(약 50g)은 약 38kcal입니다.
초석잠은 생으로 먹어도 되나요?
깨끗이 씻으면 생으로 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 아삭한 식감이라 주로 장아찌·볶음으로 먹습니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2025 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보
- 2026년 10월 25일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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