달걀노른자Egg yolk
다른 이름: 계란 노른자, 노른자, 난황, 노른자 칼로리
달걀노른자(생것)는 100g당 326kcal이며 지방 25.18g, 비타민A 429㎍ RAE, 엽산 223㎍, 콜레스테롤 670.02mg이 들어 있습니다. 달걀 1개의 노른자는 약 17g으로, 달걀에 든 지방·콜레스테롤과 비타민A·D·엽산 대부분이 노른자에 있습니다.
갱신 2026년 10월 24일 · 음식대백과 편집팀
- 100g 칼로리
- 326kcal
- 1개 분량 55.4kcal
- 제철
- 연중
- 자세히는 제철 섹션
- 냉장 보관
- 1일
- 냉동 90일
달걀노른자 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 326 kcal | 14% |
| 탄수화물 | 5.77 g | 4% |
| 당류 | 0.04 g | 0% |
| 식이섬유 | 0 g | 0% |
| 단백질 | 15.7 g | 26% |
| 지방 | 25.2 g | 47% |
| 포화지방 | 8.34 g | 56% |
| 나트륨 | 57 mg | 2% |
| 칼륨 | 112 mg | 3% |
| 칼슘 | 149 mg | 20% |
| 철분 | 5.92 mg | 49% |
| 비타민C | 0 mg | 0% |
공식 데이터 행: 달걀 난황 생것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2018년 자료). 마그네슘·아연·비타민E 등은 국가표준식품성분 DB 10.4의 같은 분석 기록(달걀, 난황, 생것)에서 가져왔습니다.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2020 한국인 영양소 섭취기준
보관 기간과 손질
| 실온 | 권장 안 함 |
|---|---|
| 냉장 | 약 1일 |
| 냉동 | 약 90일 |
보관 요령
- 분리한 노른자는 마르지 않게 물을 살짝 부어 밀폐해 냉장하고 하루 안에 씁니다.
- 냉동할 때는 설탕이나 소금을 조금 섞어야 해동 후 끈적하게 굳지 않습니다.
손질·조리 요령
- 흰자와 분리할 때는 껍데기 대신 손이나 분리기를 쓰면 껍데기 표면의 균이 덜 옮습니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
달걀노른자 효능: 두드러진 영양소
- 비타민A429㎍ RAE/100g · 1일 기준 59%
망막의 빛 감지(로돕신) 구성 피부·점막 상피세포 유지 면역 기능
비타민A 많은 음식 순위 → - 엽산223㎍ DFE/100g · 1일 기준 56%
DNA 합성과 세포 분열 적혈구 생성 태아의 신경관 발달
엽산 많은 음식 순위 → - 비타민D3.56㎍/100g · 1일 기준 36%
칼슘·인 흡수 촉진 뼈 형성과 유지 근육·면역 기능
비타민D 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
달걀노른자 부작용과 주의할 점
콜레스테롤이 매우 많습니다
노른자 1개(약 17g)에 콜레스테롤이 약 114mg입니다. 달걀 콜레스테롤은 거의 모두 노른자에 있습니다.
콜레스테롤 관리 관련 식재료 보기 →날노른자는 살모넬라 주의
육회·수제 마요네즈처럼 날노른자를 쓰는 음식은 살모넬라 식중독 위험이 있어, 임신부·어린이·노인은 충분히 익힌 노른자를 먹습니다.
임신·수유기 영양 관련 식재료 보기 →열량이 높습니다
같은 무게로 보면 흰자보다 열량이 6배 이상 높아, 노른자를 많이 쓰는 커스터드·에그 타르트 같은 음식은 열량이 높습니다.
체중 관리·다이어트 관련 식재료 보기 →식약처 알레르기 유발물질(난류)
달걀 알레르기는 흰자 단백질이 주원인인 경우가 많지만 노른자 단백질에도 반응할 수 있습니다.
식품 알레르기 주의 관련 식재료 보기 →
알레르기 표시 대상
식약처 알레르기 유발물질 표시 대상 중 난류에 해당합니다.
식약처 알레르기 유발물질 표시 대상 기준이며 개인 반응은 다를 수 있습니다.
달걀노른자 제철
뚜렷한 제철 없이 연중 유통됩니다. 연중 유통됩니다.
관련 증상·상태
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
달걀노른자 자주 묻는 질문
달걀노른자 1개 칼로리는?
노른자 1개(약 17g)는 약 55kcal입니다.
노른자와 흰자 중 단백질은 어디에 더 많나요?
같은 무게로는 노른자의 단백질이 더 많지만, 흰자가 노른자보다 무게가 2배쯤 되어 달걀 1개에 든 단백질은 흰자 쪽이 조금 더 많습니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터국가표준식품성분 DB 10.4 (엑셀)2020 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내알레르기 유발물질 표시 대상 22종
- 2026년 10월 24일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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