소고기(우둔·살코기)Beef (lean round)
다른 이름: 소고기, 쇠고기, 우둔살, 홍두깨살
한우 우둔(1등급, 생것)은 100g당 약 162kcal이며 단백질 23g, 철분 2.6mg(헴철), 아연 약 2.9~4.5mg, 비타민B12 약 1.1~1.7㎍이 들어 있어 흡수율이 높은 철분·아연의 대표 공급원입니다. 지방은 6.9g으로 등심(24.5g)·갈비(32.4g)의 1/4~1/5 수준입니다.
갱신 2026년 10월 18일 · 음식대백과 편집팀 · 사진 Michael C. Berch, aka MCB, CC BY-SA 2.5 · 위키미디어 공용
- 100g 칼로리
- 162kcal
- 1인분(생것) 162kcal
- 제철
- 연중
- 자세히는 제철 섹션
- 냉장 보관
- 3일
- 냉동 180일
소고기(우둔·살코기) 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 162 kcal | 7% |
| 탄수화물 | 0 g | 0% |
| 당류 | 0 g | 기준 없음 |
| 식이섬유 | 0 g | 0% |
| 단백질 | 23 g | 38% |
| 지방 | 6.92 g | 기준 없음 |
| 포화지방 | 2.88 g | 기준 없음 |
| 나트륨 | 50 mg | 2% |
| 칼륨 | 335 mg | 10% |
| 칼슘 | 5 mg | 1% |
| 철분 | 2.58 mg | 22% |
| 비타민C | 0.28 mg | 0% |
공식 데이터 행: 소고기 한우(1등급) 우둔 생것 (농촌진흥청(국가표준식품성분표), 2016년 자료) · 한우 1등급 우둔.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central 등 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다.
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터FoodData Central (SR Legacy)2020 한국인 영양소 섭취기준
소고기(우둔·살코기) 효능: 두드러진 영양소
소고기(우둔·살코기)에서 함량이 높거나 특징적인 영양소입니다. 각 영양소의 역할은 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준의 일반 서술을 바탕으로 정리했습니다.
- 단백질23g/100g · 1일 기준 38%
근육·장기·피부 등 조직을 구성하고 유지합니다. 효소·호르몬·항체의 재료가 됩니다. 탄수화물·지방이 부족할 때 에너지원으로 쓰입니다.
단백질 많은 음식 순위 → - 철분2.58mg/100g · 1일 기준 22%
헤모글로빈·미오글로빈 구성으로 산소 운반 에너지 대사 효소의 구성 성분
철분 많은 음식 순위 → - 아연2.9~4.5mg/100g · 많음참고
면역세포 기능 유지 단백질·DNA 합성 미각·후각 유지 상처 회복
아연 많은 음식 순위 → - 비타민B121.1~1.7㎍/100g · 많음참고
적혈구 생성 신경 섬유 보호(미엘린) DNA 합성
비타민B12 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
소고기(우둔·살코기) 부작용과 주의할 점
장점만 적지 않습니다. 과식·조리·보관·특정 건강 상태에서 생길 수 있는 문제를 정리했습니다.
부위에 따라 지방·열량 차이가 매우 큽니다
국가표준식품성분표 기준 한우 1등급 우둔은 100g당 162kcal이지만 등심은 309kcal, 갈비는 376kcal로 2~2.3배 높고 포화지방은 3배 이상 많습니다. 콜레스테롤 관리 중이라면 부위 선택이 핵심입니다.
콜레스테롤·혈중 지질 관리 관련 식재료 보기 →적색육 과잉 섭취 주의
세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소는 적색육을 발암 가능 물질(2A군)로 분류하며, 가공육은 1군입니다. 주 350~500g 이내로 적색육을 제한하는 권고가 많습니다.
통풍 환자는 양 조절
소고기는 중간 퓨린 식품이고 내장(간·곱창)은 고퓨린 식품입니다.
통풍·요산 관리 관련 식재료 보기 →식약처 알레르기 유발물질(쇠고기)
쇠고기는 표시 대상 22종에 포함됩니다.
식품 알레르기 주의 관련 식재료 보기 →
알레르기 표시 대상
식약처 알레르기 유발물질 표시 대상 중 쇠고기에 해당합니다.
식약처 알레르기 유발물질 표시 대상 기준이며 개인 반응은 다를 수 있습니다.
보관 기간과 손질
| 실온 | 권장 안 함 |
|---|---|
| 냉장 | 약 3일 |
| 냉동 | 약 180일 |
보관 요령
- 덩어리 고기는 냉장 3~5일, 다진 고기는 1~2일 안에 조리합니다.
- 소분해 랩과 지퍼백으로 이중 포장해 냉동하면 6개월 보관됩니다.
손질·조리 요령
- 살코기는 오래 익히면 질겨지므로 얇게 썰어 짧게 익히거나 저온으로 천천히 조리합니다.
- 키친타월로 핏물을 닦아 내면 잡내가 줄어듭니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
소고기(우둔·살코기)가 들어가는 레시피
소고기(우둔·살코기) 제철
뚜렷한 제철 없이 연중 유통됩니다. 연중 생산되며 명절 전 수요로 가격이 오르는 경향이 있습니다.
관련 증상·상태
소고기(우둔·살코기)의 영양소 구성이 관련되는 상태입니다. 유리한 경우와 주의가 필요한 경우를 함께 표시합니다.
- 추천빈혈·철분 부족헴철 2.6mg/100g + 비타민B12·아연. 흡수율이 가장 높은 조합입니다.
- 추천피로·무기력철분·B12·아연을 한 번에.
- 관련면역력·감염 저항
- 주의콜레스테롤·혈중 지질 관리
- 추천근육·운동 영양단백질 23g + 크레아틴·철분·아연.
- 관련임신·수유기 영양
- 주의통풍·요산 관리소고기는 중간 퓨린, 간·곱창 등 내장은 고퓨린.
- 주의식품 알레르기 주의
- 추천탈모·모발 건강헴철·아연·단백질을 한 번에.
- 추천월경·생리 중 영양흡수율 높은 헴철. 월경 기간에 특히.
- 추천성장기 어린이·청소년 영양단백질·철분·아연.
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
소고기(우둔·살코기) 자주 묻는 질문
소고기 100g 단백질은?
우둔 살코기 생것 100g에 단백질 23g이 들어 있어 성인 1일 권장량의 36~42%입니다.
빈혈에 소고기가 자주 언급되는 이유는?
소고기 철분은 헴철로 흡수율이 15~35%에 이르러 식물성 비헴철(2~10%)보다 훨씬 높고, 비타민B12·아연도 함께 들어 있기 때문입니다.
출처와 갱신 이력
출처국가표준식품성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터FoodData Central (SR Legacy)2020 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내제철 농산물 정보
- 2026년 10월 18일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
오류·정정 요청 방법은 소개 페이지에서 안내합니다.