성게Sea urchin roe (purple sea urchin)
다른 이름: 성게알, 우니, 보라성게, 성게 비빔밥
성게(보라성게 알)는 100g당 115kcal이며 단백질 10.73g, 나트륨 355mg, 콜레스테롤 220.46mg이 들어 있습니다. 가시 돋친 껍데기 속 노란 생식소를 먹는 것으로 단맛과 바다 향이 진해 날로 먹거나 비빔밥·미역국에 넣으며, 우니라고도 부릅니다.
갱신 2026년 10월 24일 · 음식대백과 편집팀
성게 영양성분표
| 영양소 | 함량 | 1일 기준 대비 |
|---|---|---|
| 칼로리(에너지) | 115 kcal | 5% |
| 탄수화물 | 7.17 g | 6% |
| 식이섬유 | 거의 없음참고 | 거의 없음 |
| 단백질 | 10.7 g | 18% |
| 지방 | 4.29 g | 8% |
| 포화지방 | 1.1 g | 7% |
| 나트륨 | 355 mg | 15% |
| 칼륨 | 119 mg | 3% |
| 칼슘 | 43 mg | 6% |
| 철분 | 1.92 mg | 16% |
| 비타민C | 2.4~3.6 mg참고 | 적음 |
참고 국내 공식 데이터에 없는 값은 참고 자료(USDA FoodData Central·일본식품표준성분표) 값을 중심으로 열량·단백질·지방·탄수화물은 ±10%, 그 밖의 영양소는 ±20% 범위와 함유 정도로 표시합니다. 품종·산지에 따라 실제 값은 범위를 벗어날 수 있습니다. 함유 정도는 표시 분량이 1일 섭취기준에서 차지하는 비율입니다: 많음 30% 이상(식약처 영양강조표시 '풍부' 기준), 들어 있음 15% 이상('함유' 기준), 조금 5% 이상, 적음 5% 미만.
공식 데이터 행: 성게류 보라성게 육 생것 통영 평균 (국립수산과학원(표준수산물성분표), 2023년 자료) · 국내 주종인 보라성게 알(생식소)의 연간 평균 행(통영). 대표 행보다 항목이 많음. 일부 항목은 값이 일반 범위나 참고 자료와 크게 달라 반영을 보류했습니다(출처 페이지 참고). 참고값 일부는 일본식품표준성분표(八訂)의 같은 식품 행에서 가져왔습니다.
출처: 국가표준식품성분표·표준수산물성분표(공공데이터포털 통합 영양성분 데이터, 국가표준식품성분 DB 10.x), 100g 가식부 기준. '참고' 표시 값은 국내 공식 데이터에 없는 항목으로, USDA FoodData Central·일본식품표준성분표 참고값을 중심으로 한 범위와 함유 정도(많음·들어 있음·조금·적음)로 표시합니다. 품종·산지·조리 상태에 따라 실제 값은 달라집니다. 1일 권장량 대비 %는 보건복지부 2020 한국인 영양소 섭취기준 19~49세 성인 기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)입니다. 지방·포화지방·당류·콜레스테롤은 식품 표시용 1일 영양성분 기준치(2,000kcal 기준) 대비입니다.
출처표준수산물성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터日本食品標準成分表（八訂）増補2023年2020 한국인 영양소 섭취기준
보관 기간과 손질
| 실온 | 권장 안 함 |
|---|---|
| 냉장 | 약 1일 |
| 냉동 | 약 30일 |
보관 요령
- 손질한 알은 물기가 닿지 않게 밀폐해 냉장하고 하루 안에 먹습니다.
- 냉동하면 식감이 무르므로 해동 후에는 국·죽처럼 끓이는 요리에 씁니다.
손질·조리 요령
- 껍데기 아래쪽 입 부분을 가위로 도려내고 숟가락으로 노란 알만 떠내며, 검은 내장은 버립니다.
- 가시가 날카로워 두꺼운 장갑을 끼고 손질합니다.
보관 기간은 일반적인 참고값이며 보관 상태에 따라 다릅니다.
성게 효능: 두드러진 영양소
- 단백질10.7g/100g · 1일 기준 18%
근육·장기·피부 등 조직을 구성하고 유지합니다. 효소·호르몬·항체의 재료가 됩니다. 탄수화물·지방이 부족할 때 에너지원으로 쓰입니다.
단백질 많은 음식 순위 → - 인206mg/100g · 1일 기준 29%
뼈·치아 구성 ATP·DNA 구성 산염기 균형
인 많은 음식 순위 → - 비타민B1(티아민)0.27mg/100g · 1일 기준 23%
탄수화물 에너지 대사의 조효소 신경 기능 유지
비타민B1(티아민) 많은 음식 순위 →
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
성게 부작용과 주의할 점
날것은 식중독에 주의합니다
날로 먹는 수산물이라 기온이 높을 때 비브리오 식중독 위험이 있어 신선한 것을 바로 먹고, 임신부·면역 저하자는 익혀 먹습니다.
임신·수유기 영양 관련 식재료 보기 →콜레스테롤이 많은 편입니다
1회 분량(50g)에 콜레스테롤이 약 110mg입니다.
콜레스테롤 관리 관련 식재료 보기 →알레르기 사례가 있습니다
성게는 식약처 표시 대상 22종에 들지 않지만, 드물게 성게알로 인한 알레르기 반응이 보고되어 있어 해산물 알레르기가 있으면 주의합니다.
식품 알레르기 주의 관련 식재료 보기 →
성게 제철
제철은 5~7월입니다. 보라성게는 5~7월에 알이 차며 제주·남해안에서 많이 납니다.
관련 증상·상태
이 정보는 일반적인 영양 정보이며 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다. 건강 상태에 따른 식단은 의사·영양사와 상담하세요.
성게 자주 묻는 질문
성게알 1회 분량 칼로리는?
50g 기준 약 58kcal입니다.
성게는 어느 부분을 먹나요?
껍데기 안쪽에 붙은 노란색·주황색 생식소(흔히 알이라 부름)를 먹고, 나머지 내장은 버립니다.
출처와 갱신 이력
출처표준수산물성분표전국통합식품영양성분정보(원재료성식품)표준데이터日本食品標準成分表（八訂）増補2023年2020 한국인 영양소 섭취기준식품 보관·취급 안내
- 2026년 10월 24일 — 초판 작성. 영양 수치는 공식 성분표 대표값 기준입니다.
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